2024年公共营养师《三级》每日一练试题07月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 ( )</p><p>答 案：对</p><p>2、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：构成比不能简称比，比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。</p><p>3、由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列油脂中( )含亚油酸最高</p><ul><li>A：花生油</li><li>B：大豆油</li><li>C：菜籽油</li><li>D：棕榈油</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。</p><ul><li>A：玉米</li><li>B：赤小豆</li><li>C：芝麻</li><li>D：大豆</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。</p><p>3、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。</p><ul><li>A：3000</li><li>B：2800</li><li>C：2400</li><li>D：1800</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为2800kcal</p><p>4、维生素A含量丰富的食物是</p><ul><li>A：鸡肝</li><li>B：猪肉</li><li>C：玉米</li><li>D：山药</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、录像带的优点包括（）。</p><ul><li>A：真实性强</li><li>B：动感强</li><li>C：形象生动</li><li>D：传播面广</li><li>E：艺术性较强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列有关标准人的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：标准人可视为成年男子中体力劳动者</li><li>B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal</li><li>C：标准人可视为成年男子高体力劳动者</li><li>D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal</li><li>E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者</li></ul><p>答 案：BE</p><p>3、撰写市场调查报告的基本要求包括（）。</p><ul><li>A：文字精练、用语准确</li><li>B：客观、真实、准确地反映调查成果</li><li>C：报告完整，结论明确</li><li>D：报告内容应简明扼要、重点突出</li><li>E：报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、停止运动的指征包括（）。</p><ul><li>A：严重气短</li><li>B：不正常的心跳</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>E：身体任何一部分突然疼痛</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。</p><p>答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。</p><p>3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p>