2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()</p><p>答 案：错</p><p>2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。</p><p>答 案：错</p><p>3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()</p><p>答 案：错</p><p>4、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()</p><ul><li>A：温油炸</li><li>B：凉油炸</li><li>C：热油炸</li><li>D：沸油炸</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。</p><ul><li>A：油条</li><li>B：水饺</li><li>C：伊府面</li><li>D：家常饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。</p><ul><li>A：微生物发酵</li><li>B：物理</li><li>C：化学</li><li>D：不</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：食欲</li><li>B：口味</li><li>C：对蛋白质</li><li>D：生理和劳动</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作用</li><li>C：乳化作用</li><li>D：渗透压作用</li></ul><p>答 案：B</p>