2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()</p><p>答 案：对</p><p>2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()</p><p>答 案：对</p><p>3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：氮物质低、灰分少</li><li>B：氮物质高、灰分多</li><li>C：氮物质高、灰分少</li><li>D：氮物质低、灰分多</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。</p><ul><li>A：生理</li><li>B：生活</li><li>C：生产</li><li>D：生化</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。</p><ul><li>A：40%</li><li>B：60%</li><li>C：80%</li><li>D：150%</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、薯类面坯虽()，但流散性大。</p><ul><li>A：可塑性强</li><li>B：延伸性强</li><li>C：可塑性差</li><li>D：弹性强</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p>