2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。</p><p>答 案：对</p><p>2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。</p><p>答 案：对</p><p>3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、亚硝酸盐的致死量是( )。</p><ul><li>A：1g</li><li>B：2g</li><li>C：3g</li><li>D：4g</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。</p><ul><li>A：事前控制</li><li>B：事中控制</li><li>C：事故控制</li><li>D：事后控制</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。</p><ul><li>A：内蒙古</li><li>B：辽宁</li><li>C：新疆</li><li>D：北京</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述厨房成本控制的一般程序。</p><p>答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估</p>