2024年公共营养师《三级》每日一练试题07月23日

聚题库

07/23

判断题1、数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）答案：错解析：数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资料。2、膳食纤维是一种重要的营养素。（）答案：错解析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。3、中国营养学会规定中国食品标签营养参考值中，蛋白质，脂肪，碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%（　）答案：对解析：暂无4、保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（　　）答案：错单选题1、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。<ul><li>A：记账法</li><li>B：称重法</li><li>C：24h回顾法</li><li>D：称重记账法</li></ul>答案：D解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。2、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。<ul><li>A：骨痛</li><li>B：O形腿</li><li>C：肌无力</li><li>D：骨压痛</li></ul>答案：B解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。3、机体缺乏维生素K可引起( )。<ul><li>A：佝偻病</li><li>B：凝血障碍</li><li>C：坏血病</li><li>D：癞皮病</li></ul>答案：B4、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。<ul><li>A：60.2</li><li>B：68.4</li><li>C：55.4</li><li>D：65.4</li></ul>答案：B解析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g多选题1、专用粉的质量指标包括（）。<ul><li>A：降落数值</li><li>B：水分</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：口味</li></ul>答案：ABCD2、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。<ul><li>A：测量时均可取坐位或仰卧位</li><li>B：出生时头围比胸围小1～2cm</li><li>C：1岁左右头围与胸围大致相等</li><li>D：反映婴幼儿体格横向发育情况的指标</li><li>E：胸围赶上头围的时间与小儿营养无关</li></ul>答案：CD3、脂肪酸比例适宜包括（）。<ul><li>A：n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜</li><li>B：饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>C：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>D：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>E：n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜</li></ul>答案：CE4、调查表编制的基本原则包括（）。<ul><li>A：可比性</li><li>B：相关性</li><li>C：适宜性</li><li>D：全面性</li><li>E：专业性</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。3、请简述学校营养配餐的原则。答案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。 ②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。 ③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 （3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。 （4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。