2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。</p><p>答 案：对</p><p>2、不粘锅只能在100℃以下使用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()</p><p>答 案：错</p><p>4、米粉可以发酵使用。</p><p>答 案：错</p><p>5、炸油条用150℃的油温。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对包馅面点的口味起决定作用的是。()</p><ul><li>A：制皮的方法</li><li>B：制馅的方法</li><li>C：面坯的味道</li><li>D：馅心的味道</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。</p><ul><li>A：180</li><li>B：200</li><li>C：220</li><li>D：250</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。</p><ul><li>A：光滑</li><li>B：柔软</li><li>C：增白</li><li>D：光滑或酥软</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。</p><ul><li>A：火旺</li><li>B：火慢</li><li>C：过火</li><li>D：未熟</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。</p><ul><li>A：中和碱味</li><li>B：增加酸味</li><li>C：防止糖膏凝固</li><li>D：帮助糖膏凝固</li></ul><p>答 案：D</p>