2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()</p><p>答 案：对</p><p>2、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()</p><p>答 案：错</p><p>3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。</p><p>答 案：错</p><p>4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>5、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、炸云吞应跟()芡。</p><ul><li>A：酸甜</li><li>B：柱候</li><li>C：五柳</li><li>D：茄汁</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。</p><ul><li>A：毛料数量</li><li>B：净料数量</li><li>C：半制品数量</li><li>D：成品数量</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。</p><ul><li>A：略小</li><li>B：略大</li><li>C：一样</li><li>D：多一倍</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。</p><ul><li>A：单糖</li><li>B：双糖</li><li>C：多糖</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。</p><ul><li>A：应较迅速</li><li>B：应放慢</li><li>C：应有快有慢</li><li>D：不必过多考虑</li></ul><p>答 案：A</p>