2024年公共营养师《四级》每日一练试题07月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、植酸可促进锌的吸收。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。</p><p>2、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。</p><p>3、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。</p><p>4、问题目录常置于健康档案之末。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、中国居民膳食结构现状表现为（　　）消费过多，谷类食物消费偏低。</p><ul><li>A：畜肉及油脂</li><li>B：豆制品</li><li>C：蔬菜</li><li>D：水果</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。</p><ul><li>A：65%</li><li>B：70%</li><li>C：75%</li><li>D：80%</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（　　）。</p><ul><li>A：60%</li><li>B：70%</li><li>C：30%</li><li>D：40%</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、市场经济条件下，（）不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。</p><ul><li>A：通过诚实合法劳动，实现利益最大化</li><li>B：打进对手内部，增强竞争优势</li><li>C：根据服务对象来决定是否遵守承诺</li><li>D：凡有利于增大企业利益的行为就做</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。</p><ul><li>A：蛋白质和钙</li><li>B：脂肪和脂肪酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：寡糖</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、下列属于安全运动条件的是（）。</p><ul><li>A：身体不适时要休息</li><li>B：一开始不要做剧烈的运动</li><li>C：水分的补给充足</li><li>D：饿了也要坚持运动</li><li>E：可以长时间进行室内运动</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、下列（）是儿童缺锌的表现。</p><ul><li>A：食欲差</li><li>B：味觉迟钝</li><li>C：生长迟缓</li><li>D：性发育不良</li><li>E：免疫功能受损</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。</p><ul><li>A：如缺乏病人数等</li><li>B：将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料</li><li>C：观察单位个数所得的资料</li><li>D：一般为无序变量</li><li>E：一般有单位为有序变量</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p>