2024年公共营养师《三级》每日一练试题07月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。</p><p>2、对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>3、一般在常温下保存尿液样品即可。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：尿液样品需要放置在4℃冰箱内保存。</p><p>4、食物GI越低越好。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。</p><ul><li>A：12.1%、35.1%、52.8%</li><li>B：13.1%、42.1%、45.8%</li><li>C：15.3%、35.1%、49.7%</li><li>D：12.1%、42.1%、45.8%</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。?</p><p>2、一个人日为一个人一日用（）。</p><ul><li>A：早餐</li><li>B：中餐</li><li>C：晚餐</li><li>D：三餐</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。</p><p>3、脂类的生理功能是( )。</p><ul><li>A：维持人体正常的生长和发育所必需的物质</li><li>B：构成人体细胞的重要成分</li><li>C：促进脂溶性维生素吸收和利用</li><li>D：以上都对</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。</p><ul><li>A：1000—1300ml</li><li>B：1100—1400ml</li><li>C：1000—1500ml</li><li>D：1300—1600ml</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：正常人每日唾液总量为1000～1500ml</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、不溶性膳食纤维主要包括（）。</p><ul><li>A：树胶</li><li>B：纤维素</li><li>C：果胶</li><li>D：半纤维素</li><li>E：木质素</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、调查表编制的基本原则包括（）。</p><ul><li>A：可比性</li><li>B：相关性</li><li>C：适宜性</li><li>D：全面性</li><li>E：专业性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素( )。</p><ul><li>A：核黄素</li><li>B：铁</li><li>C：蛋白质</li><li>D：锌</li><li>E：钙</li></ul><p>答 案：AB</p><p>4、哺乳期的膳食指南包括（　　）。</p><ul><li>A：食物种类齐全，且多样化</li><li>B：充足的优质蛋白</li><li>C：丰富钙和铁的食品</li><li>D：足够的果蔬类</li><li>E：以煮或煨为主的烹调方式</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？</p><p>答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。<br />（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 </p>