2024年公共营养师《三级》每日一练试题07月16日

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判断题1、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（）答案：错解析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。2、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）答案：错解析：氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。3、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）答案：错解析：食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。4、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）答案：错解析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。单选题1、水产品的主要卫生问题包括有（　）。<ul><li>A：腐败变质</li><li>B：寄生虫病</li><li>C：A和B</li><li>D：都不是</li></ul>答案：C解析：暂无2、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。<ul><li>A：食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。</li><li>B：由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低</li><li>C：氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。</li><li>D：一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近</li></ul>答案：C3、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。<ul><li>A：食物来源</li><li>B：能量摄入量</li><li>C：餐次比例</li><li>D：营养素摄入量</li></ul>答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。4、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。<ul><li>A：糖</li><li>B：淀粉</li><li>C：香辛料</li><li>D：核苷酸</li></ul>答案：D多选题1、钙的良好来源是（）。<ul><li>A：酸奶</li><li>B：小虾</li><li>C：豆类</li><li>D：绿色蔬菜</li><li>E：苹果</li></ul>答案：ABCD2、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。<ul><li>A：文章反映的科学</li><li>B：概念准确</li><li>C：适合读者对象阅读</li><li>D：事实准确</li><li>E：体现为读者健康服务</li></ul>答案：ACE3、锌缺乏的原因包括（）。<ul><li>A：肠吸收障碍</li><li>B：膳食摄入量低</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：生物利用率增加</li><li>E：肠外营养</li></ul>答案：ABCE4、含钙丰富的食物有（）。<ul><li>A：奶及其制品</li><li>B：鱼、肉、蛋</li><li>C：小虾皮</li><li>D：海带、豆制品</li><li>E：米、面</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、个人健康档案的内容包括哪些呢？答案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。 （3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。 （4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。