2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月15日

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判断题1、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）答案：对解析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。2、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）答案：错解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。3、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。（）答案：错解析：乳母维生素C的RNI为130mg／日。单选题1、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。<ul><li>A：纤维素</li><li>B：葡萄糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：果糖</li></ul>答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。2、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。<ul><li>A：铬</li><li>B：锌</li><li>C：硒</li><li>D：磷</li></ul>答案：C解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。3、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。<ul><li>A：猪瘦肉中的高于羊瘦肉</li><li>B：猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉</li><li>C：兔肉的脂肪含量也较低</li><li>D：鸭和鹅的脂肪含量最低</li></ul>答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。多选题1、母乳喂养的优越性包括（）。<ul><li>A：母乳中的营养成分全面</li><li>B：有利于婴儿颌骨和牙齿的发育</li><li>C：降低感染性疾病的发病率</li><li>D：有利于婴儿骨骼发育</li><li>E：预防成年慢性病</li></ul>答案：ABCDE2、母乳喂养的优越性包括（）。<ul><li>A：母乳中的营养成分全面</li><li>B：有利于婴儿颌骨和牙齿的发育</li><li>C：降低感染性疾病的发病</li><li>D：有利于婴儿骨骼发育</li><li>E：预防成年慢性病</li></ul>答案：ABCDE解析：母乳喂养的优越性包括：（1）母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂养增进母子之问的感情，有助于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏3、叶酸缺乏的临床表现包括（）。<ul><li>A：巨幼红细胞贫血</li><li>B：妊娠中毒</li><li>C：早产</li><li>D：脊柱裂</li><li>E：无脑儿</li></ul>答案：ABCDE主观题1、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。2、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。3、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。简答题1、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。答案：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6μg／kg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。2、试述营养强化剂的选择原则。答案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。3、婴儿1岁时身长约达（　　）em。答案：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50％，达75Cm。