2024年公共营养师《三级》每日一练试题07月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。</p><p>2、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、粪便不容易分解破坏。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。</p><p>4、薏苡仁主要功能是健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓（　）。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列油脂中( )含亚油酸最高</p><ul><li>A：花生油</li><li>B：大豆油</li><li>C：菜籽油</li><li>D：棕榈油</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。</p><ul><li>A：铁摄入不足</li><li>B：锌摄入不足</li><li>C：维生素B12缺乏</li><li>D：维生素B6缺乏</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、个人健康档案的基本资料不包括（）。</p><ul><li>A：生活资料</li><li>B：人口学资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：健康行为资料</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。</p><p>4、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。</p><ul><li>A：0.06</li><li>B：0.03</li><li>C：0.02</li><li>D：0.01</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。</p><ul><li>A：食品冷藏应注意“急冻缓化”</li><li>B：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上</li><li>C：吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质</li><li>D：酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上</li><li>E：食品加热至60℃以上即属于热处理</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、下列对初乳的描述哪些是正确的（　　）。</p><ul><li>A：初乳是产后7天内分泌的乳汁</li><li>B：初乳含有丰富的抗病物质</li><li>C：初乳中蛋白质含量远高于成熟乳</li><li>D：初乳中脂肪含量远高于成熟乳</li><li>E：初乳中乳糖含量远高于成熟乳</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、氨基酸评分( )。</p><ul><li>A：可用于食物脂肪营养价值的评价</li><li>B：可用于混合食物蛋白质的评价</li><li>C：可用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：可用于食物蛋白质营养价值的评价</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>4、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。</p><ul><li>A：食物中某种营养素的含量的高低</li><li>B：食物中营养素的种类是否齐全</li><li>C：食物中营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>E：食物中营养素的营养特性</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p><p>3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p>