2024年公共营养师《三级》每日一练试题07月13日

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判断题1、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）答案：错解析：构成比不能简称比，比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。2、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）答案：对解析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。3、孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。答案：对4、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）答案：错解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。单选题1、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。<ul><li>A：食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。</li><li>B：由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低</li><li>C：氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。</li><li>D：一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近</li></ul>答案：C2、以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。<ul><li>A：鱼肉</li><li>B：牛肉</li><li>C：大豆</li><li>D：奶酪</li></ul>答案：B3、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。<ul><li>A：调查表项目应避免带有强制性的提问</li><li>B：调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确</li><li>C：调查表问题要针对性强</li><li>D：调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以</li></ul>答案：D解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。4、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。<ul><li>A：赤小豆</li><li>B：大豆</li><li>C：芝麻</li><li>D：玉米</li></ul>答案：B解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。多选题1、地中海膳食模式的特点包括（）。<ul><li>A：富含植物性食物</li><li>B：每餐后吃新鲜水果</li><li>C：红肉摄入量高</li><li>D：习惯饮用葡萄酒</li><li>E：橄榄油为主要食用油</li></ul>答案：ABDE2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。<ul><li>A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量</li><li>B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100</li><li>C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数</li><li>D：标准人日=标准人系数×人日数</li><li>E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数</li></ul>答案：BDE解析：A选项家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-结余食物总量；C选项家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。3、铜在体内的主要生理作用包括（　　）。<ul><li>A：参与铁代谢</li><li>B：蛋白交联</li><li>C：超氧化物转化</li><li>D：构成骨骼和牙齿</li><li>E：调节水盐代谢</li></ul>答案：ABC4、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。<ul><li>A：水果</li><li>B：燕麦</li><li>C：大麦</li><li>D：全谷</li><li>E：坚果</li></ul>答案：ABC简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。答案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有： ①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。 ②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。 ③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。 ④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。答案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。 ②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。 ③软尺在头两侧的水平要一致。 ④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 ⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。 （2）胸围测量 ①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 ②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。 ③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 ④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 ⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。