2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月13日

聚题库

07/13

判断题1、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）答案：对解析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。2、营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）答案：错解析：用于为人体补充微量营养素（微量元素和矿物元素）的保健食品，即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。3、膳食纤维即为非淀粉多糖。（）答案：对解析：膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。单选题1、单选下列不属于企业文化功能的是<ul><li>A：整合功能</li><li>B：激励功能</li><li>C：强制功能</li><li>D：自律功能</li></ul>答案：C2、水产品卫生问题不包括（）。<ul><li>A：寄生虫病</li><li>B：腐败变质</li><li>C：工业废水污染</li><li>D：真菌毒索污染</li></ul>答案：D解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。3、人体生长发育最为迅速的时期为（）。<ul><li>A：从出生到1周岁</li><li>B：1～3岁的幼儿</li><li>C：3～6岁儿童期</li><li>D：青春期</li></ul>答案：A解析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。多选题1、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。<ul><li>A：过多摄人可能不会有危害</li><li>B：不能说明这些营养素是绝对安全的</li><li>C：目前没有足够的资料来制定</li><li>D：过多摄入这些营养素照样可能存在危险</li><li>E：说明这些营养素是绝对安全的</li></ul>答案：BCD2、建立个人健康档案的内容应该包括（）。<ul><li>A：基本情况A</li><li>B：生育史</li><li>C：家庭疾病史</li><li>D：膳食史</li><li>E：体育锻炼情况</li></ul>答案：ABCDE3、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。<ul><li>A：保证供给充足的能量</li><li>B：增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入</li><li>C：增加钙的摄入量</li><li>D：控制脂肪的摄入量</li><li>E：控制糖摄入量</li></ul>答案：ABC主观题1、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。2、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、氟斑牙答案：氟斑牙属牙齿结构异常。2、简述糖尿病的膳食指导原则。答案：(1)适宜的能量摄人量．防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量＝标准能量供给×理想体重。(2)膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。(4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。(5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。(7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。3、试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。答案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：①选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；②以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。