2024年公共营养师《三级》每日一练试题07月10日

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判断题1、一般在常温下保存尿液样品即可。（）答案：错解析：尿液样品需要放置在4℃冰箱内保存。2、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。（）答案：错解析：居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。3、青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。答案：对4、由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。（　）答案：对解析：暂无单选题1、水产品的主要卫生问题包括有（　）。<ul><li>A：腐败变质</li><li>B：寄生虫病</li><li>C：A和B</li><li>D：都不是</li></ul>答案：C解析：暂无2、皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。<ul><li>A：下方1cm</li><li>B：下方2cm</li><li>C：上方2cm</li><li>D：上方1cm</li></ul>答案：A解析：皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。3、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。<ul><li>A：普通家庭一般不容易做到</li><li>B：能量不足</li><li>C：易发生慢性病</li><li>D：易发生营养缺乏病</li></ul>答案：C解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。4、“匙状甲”往往可见于（　）的患者．<ul><li>A：严重缺铁性贫血</li><li>B：严重缺锌</li><li>C：A与B均正确</li><li>D：A与B均错误</li></ul>答案：C解析：暂无多选题1、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。<ul><li>A：牛奶</li><li>B：大豆</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：血制品</li><li>E：瘦肉</li></ul>答案：CDE2、日本膳食模式的特点包括（）。<ul><li>A：富含植物性食物</li><li>B：膳食能量能满足需要</li><li>C：橄榄油为主要食用油</li><li>D：宏量营养素供能比较合理</li><li>E：易发生营养缺乏病</li></ul>答案：BD3、不健康生活方式主要有（）。<ul><li>A：心理失衡</li><li>B：吸烟</li><li>C：生活无规律</li><li>D：酗酒</li><li>E：不良饮食习惯</li></ul>答案：ABCDE4、钠中度缺乏的表现有（　　）。<ul><li>A：外周循环衰竭</li><li>B：腹泻</li><li>C：呕吐</li><li>D：休克</li><li>E：以上都不是</li></ul>答案：ACD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。答案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。3、简述儿童食谱编制原则和方法。答案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。 （3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。 （4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。 （5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。