2024年公共营养师《三级》每日一练试题07月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>2、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走6000步。</p><p>3、膳食纤维是一种重要的营养素。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。</p><p>4、脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：脂肪的消化吸收主要在小肠。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（　　）。</p><ul><li>A：有毒动植物中毒</li><li>B：化学性食物中毒</li><li>C：真菌毒素和霉变食品中毒</li><li>D：以上都包括</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。</p><ul><li>A：12.1%、35.1%、52.8%</li><li>B：13.1%、42.1%、45.8%</li><li>C：15.3%、35.1%、49.7%</li><li>D：12.1%、42.1%、45.8%</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。</p><p>3、牛奶中的碳水化合物是( )。</p><ul><li>A：麦芽糖</li><li>B：蔗糖</li><li>C：乳糖</li><li>D：葡萄糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、青少年期每日钙储备约为（）mg。</p><ul><li>A：100</li><li>B：200</li><li>C：300</li><li>D：400</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、肠道中主要的蛋白消化酶有( )</p><ul><li>A：胃蛋白酶</li><li>B：糜蛋白酶</li><li>C：肠激酶</li><li>D：胰蛋白酶</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。</p><ul><li>A：碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染</li><li>B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大</li><li>C：温度越低，污染的可能性越大</li><li>D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染</li><li>E：不完整或受损的容器易造成食品污染</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、下面选项中表述正确的有（）。</p><ul><li>A：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用</li><li>B：维生素B₁、B₂和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用</li><li>C：维生素B₁、B₂和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现</li><li>D：维生素B₁主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏</li><li>E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注。</p><p>4、按照形状分类，蛋白质可分为（）。</p><ul><li>A：组合蛋白质值</li><li>B：纤维类蛋白质</li><li>C：单纯蛋白质</li><li>D：结合蛋白质</li><li>E：球状蛋白质</li></ul><p>答 案：BE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？</p><p>答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。</p><p>解 析：<img src="https://img2.meite.com/questions/202306/256497dd56e6bb6.png" /></p>