2024年公共营养师《三级》每日一练试题06月27日

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判断题1、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）答案：对2、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。 ( )答案：对3、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）答案：错解析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。4、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）答案：对解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。单选题1、下列不属于运动四要素的是（）。<ul><li>A：运动频率</li><li>B：运动类型</li><li>C：运动强度</li><li>D：运动速度</li></ul>答案：D解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。2、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（）。<ul><li>A：获得被调查者的膳食模式</li><li>B：采用多种调查方式，结果更加准确</li><li>C：便于研究营养相关慢性病</li><li>D：验证24h回顾法的准确性</li></ul>答案：A解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后硏究膳食模式与营养相关慢性病的关系。3、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。<ul><li>A：暴露人群</li><li>B：受众人群</li><li>C：高危人群</li><li>D：普通人群</li></ul>答案：C4、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。<ul><li>A：铜的摄入量应高于成年人</li><li>B：碘的摄入量应高于成年人</li><li>C：铁的摄入量应高于成年人</li><li>D：钙的摄入量应高于成年人</li></ul>答案：D多选题1、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。<ul><li>A：（1～3）：1</li><li>B：（2～5）：1</li><li>C：（3～6）：1</li><li>D：（4～5）：1</li><li>E：（4～6）：1</li></ul>答案：DE2、通用粉的质量指标包括（）。<ul><li>A：脂肪酸值</li><li>B：加工精度</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：气味口味</li></ul>答案：ABCE3、按照形状分类，蛋白质可分为（）。<ul><li>A：组合蛋白质值</li><li>B：纤维类蛋白质</li><li>C：单纯蛋白质</li><li>D：结合蛋白质</li><li>E：球状蛋白质</li></ul>答案：BE4、下列食物中含维生素B2较多的有（）。<ul><li>A：蛋类</li><li>B：奶类</li><li>C：肝脏</li><li>D：肉类</li><li>E：蔬菜</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述学校营养配餐的原则。答案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。 ②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。 ③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 （3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。 （4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。3、请简述食谱的综合评价内容。答案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？ （3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ （4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ （5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？ （6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。