2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月27日

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判断题1、碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）答案：错解析：酸性条件有利于亚硝胺形成2、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）答案：错解析：营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。3、尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）答案：错解析：冷藏是将物品或食品的温度下降到其冻结点以上的某一适宜温度，保持其中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的储藏方法。尿液如需保存，可以冷藏于4℃。单选题1、人畜共患传染病不包括（）。<ul><li>A：鼻疽</li><li>B：结核</li><li>C：麻风</li><li>D：C麻风</li></ul>答案：C解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。2、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。<ul><li>A：胖听程度增大可能是生物性气胀</li><li>B：胖听程度不变可能是生物性气胀</li><li>C：胖听消失可能是化学性膨胀</li><li>D：胖听程度不变可能是物理性膨胀</li></ul>答案：A解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。3、业余时间，你喜欢（　　）。<ul><li>A：逛大街</li><li>B：看小说</li><li>C：看电视</li><li>D：逛书店</li></ul>答案：D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。多选题1、高血压的病因可能与（）有关。<ul><li>A：年龄</li><li>B：遗传</li><li>C：体重</li><li>D：环境</li><li>E：胰岛素抵抗</li></ul>答案：ABCDE2、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。<ul><li>A：果糖</li><li>B：维生素E</li><li>C：蛋白质</li><li>D：维生素C</li><li>E：硒</li></ul>答案：BDE3、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。<ul><li>A：食物选择</li><li>B：膳食评价</li><li>C：计划膳食</li><li>D：膳食改善</li><li>E：进行营养缺乏病的监测</li></ul>答案：ABCD主观题1、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。2、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、简述怀孕早期的膳食要点。答案：(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(2)选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干等。(3)想吃就吃，少食多餐。(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。2、简述食物中N－亚硝基化合物的来源。答案：食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：①腌制的肉类；②蔬菜中含有的亚硝酸盐；③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高：①腌制食品；②熏制的鱼和肉；③油煎的咸肉；④霉变和发酵的食物。3、健康信念模式答案：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。