2024年公共营养师《三级》每日一练试题06月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。</p><p>2、尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：24h回顾法需要询问在外（餐馆、单位或学校食堂等）用餐的种类和数量以及零食。</p><p>4、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。</p><ul><li>A：物理指标</li><li>B：化学指标</li><li>C：感官指标</li><li>D：微生物指标</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。</p><p>2、消瘦型营养不良的特征是（）。</p><ul><li>A：腹部因脂肪堆积而肿胀</li><li>B：以蛋白质缺乏为主</li><li>C：以四肢水肿为主</li><li>D：以能量缺乏为主</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。</p><p>3、引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。</p><ul><li>A：蛋白质分解产物</li><li>B：盐酸</li><li>C：脂肪分解产物</li><li>D：葡萄糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、人体生长发育最为迅速的时期为（）。</p><ul><li>A：从出生到1周岁</li><li>B：1～3岁的幼儿</li><li>C：3～6岁儿童期</li><li>D：青春期</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。</p><ul><li>A：燕麦</li><li>B：全谷</li><li>C：大麦</li><li>D：水果</li><li>E：坚果</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、下列食物中脂肪含量较低的是（）。</p><ul><li>A：坚果</li><li>B：水果</li><li>C：淀粉</li><li>D：菌藻类</li><li>E：谷类</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、人体热能消耗主要包括哪些方面( )。</p><ul><li>A：运动减肥</li><li>B：抽脂减肥</li><li>C：基础代谢</li><li>D：食物的特殊动力作用</li><li>E：活动</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>4、进行食谱营养评价的目的是（）。</p><ul><li>A：分析食谱中的食物来源</li><li>B：检查该食谱能否满足营养需要</li><li>C：对食谱进行调整和纠正</li><li>D：发现是否有某些营养素的缺乏</li><li>E：同其他食谱进行比较</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>3、请简述专项调查表编制的基本原则。</p><p>答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。<br />（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。<br />（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。<br />（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。</p>