2024年公共营养师《四级》每日一练试题06月20日

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判断题1、菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（）答案：对解析：暂无2、一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）答案：错解析：一般食物营养素的保留率表示为VRF和重量保留率表示为WRF。3、心脑血管病相关的营养因素包括能量、脂肪和胆固醇摄入过多、维生素和微量元素缺乏、饮酒过量等。（）答案：对解析：暂无4、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（　　）答案：对单选题1、免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（　　）组成。<ul><li>A：淋巴细胞</li><li>B：免疫分子</li><li>C：细胞因子</li><li>D：免疫球蛋白</li></ul>答案：B2、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。<ul><li>A：称重法</li><li>B：24h膳食回顾法</li><li>C：直接查表法</li><li>D：膳食史法</li></ul>答案：C3、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。<ul><li>A：口腔</li><li>B：胃</li><li>C：胰腺</li><li>D：小肠</li></ul>答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。<ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：甲苯</li><li>C：氯仿</li><li>D：混合防腐剂</li></ul>答案：D解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。多选题1、个人健康档案的基本资料一般包括（）。<ul><li>A：人口学资料</li><li>B：健康行为资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：问题目录</li><li>E：生活资料</li></ul>答案：ABC2、社区常见的营养问题有（）。<ul><li>A：锌缺乏</li><li>B：维生素A缺乏</li><li>C：超重和肥胖</li><li>D：铁缺乏和缺铁性贫血</li><li>E：营养不良</li></ul>答案：ABCDE解析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。3、影响GI的因素有（）。<ul><li>A：咀嚼强度</li><li>B：食物烹调加工方式</li><li>C：胰岛素反应强度</li><li>D：胃排空率</li><li>E：小肠中淀粉酶的含量</li></ul>答案：ABCDE4、上臂肌肉前群主要有（）。<ul><li>A：肱二头肌</li><li>B：肱三头肌</li><li>C：肱四头肌</li><li>D：肱肌</li><li>E：喙肱肌</li></ul>答案：ADE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。答案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？答案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。 ②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。 （2）标准人系数 ①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。 ②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。