2024年公共营养师《三级》每日一练试题06月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。</p><p>3、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：标签说明书和标签一样，须经批准才能流通使用。</p><p>4、果蔬汁含大量膳食纤维。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：果蔬汁含少量膳食纤维。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、以下说法不符合安全运动条件的是（）。</p><ul><li>A：一开始不要做剧烈的运动</li><li>B：炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量</li><li>C：水分的补给要充足</li><li>D：身体不适时要休息</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：炎热或酷暑气候要避免运动。</p><p>2、菌落总数是（）的指标。</p><ul><li>A：食品腐败变质</li><li>B：食品清洁状态</li><li>C：肠道致病菌污染</li><li>D：食品被粪便污染</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。</p><p>3、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。</p><ul><li>A：评价食品质量好坏的依据</li><li>B：食品理化指标的数据</li><li>C：可以用于标示的食物营养成分基础数据</li><li>D：食品卫生标准的数据</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。</p><p>4、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。</p><ul><li>A：蛋氨酸</li><li>B：精氨酸</li><li>C：赖氨酸</li><li>D：色氨酸</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烹饪方法需要注意的有（）。</p><ul><li>A：料酒的用量</li><li>B：盐的用量</li><li>C：油的用量</li><li>D：糖的用量</li><li>E：熏制</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、调查表编制的基本原则包括（）。</p><ul><li>A：可比性</li><li>B：相关性</li><li>C：适宜性</li><li>D：全面性</li><li>E：专业性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。</p><ul><li>A：食品名称和配料清单</li><li>B：净含量和固形物含量</li><li>C：制造商和经销商的名称和地址</li><li>D：生产日期和保质期</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。</p><ul><li>A：如身高、体重等</li><li>B：每个观察单位用定量方法测定某项指标数值</li><li>C：观察单位个数所得的资料</li><li>D：一般为无序变量</li><li>E：一般有单位为有序变量</li></ul><p>答 案：ABE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？</p><p>答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；<br />②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；<br />③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。</p><p>3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p>