2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p>2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()</p><p>答 案：对</p><p>3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。</p><ul><li>A：自觉性</li><li>B：生物性</li><li>C：动物性</li><li>D：社会性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。</p><ul><li>A：损耗</li><li>B：利润</li><li>C：耗费</li><li>D：效益</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：筋性</li><li>C：弹性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。</p><ul><li>A：建立健全用料定额标准</li><li>B：保证加工制作的基本制度</li><li>C：建立健全加工基本尺度</li><li>D：保证全面反映加工制作状态</li><li>E：建立健全计量体系</li><li>F：保证实测值的准确</li></ul><p>答 案：ABCDEF</p><p>2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p>