2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()</p><p>答 案：对</p><p>2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()</p><p>答 案：错</p><p>4、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、薯类面坯虽()，但流散性大。</p><ul><li>A：可塑性强</li><li>B：延伸性强</li><li>C：可塑性差</li><li>D：弹性强</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。</p><ul><li>A：馅心色泽</li><li>B：开酥要均匀</li><li>C：酥松香甜</li><li>D：色泽洁白</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。</p><ul><li>A：慢性疾病</li><li>B：急性疾病</li><li>C：呕吐</li><li>D：腹泻</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p>