2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月18日
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<p class="introTit">判断题</p><p>1、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()</p><p>答 案：对</p><p>2、开酥就是叠酥。()</p><p>答 案：错</p><p>3、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()</p><p>答 案：错</p><p>4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()</p><p>答 案：错</p><p>5、用虾制馅一般不放料酒。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、温水面团特性的形成是()在起作用。</p><ul><li>A：淀粉</li><li>B：面筋蛋白质</li><li>C：水</li><li>D：A和B</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()</p><ul><li>A：0.4</li><li>B：0.667</li><li>C：1.5</li><li>D：2.5</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。</p><ul><li>A：回勺面</li><li>B：炸春卷</li><li>C：伊府面</li><li>D：馅饼</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。</p><ul><li>A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高</li><li>B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些</li><li>C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低</li><li>D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、鱼类肝脏中富含()。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素K</li></ul><p>答 案：A</p>
