2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()</p><p>答 案：错</p><p>2、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>3、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()</p><p>答 案：错</p><p>4、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：筋性</li><li>C：弹性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。</p><ul><li>A：脱火</li><li>B：回火</li><li>C：离火</li><li>D：缩火</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。</p><ul><li>A：40%</li><li>B：60%</li><li>C：80%</li><li>D：150%</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。</p><ul><li>A：自觉性</li><li>B：生物性</li><li>C：动物性</li><li>D：社会性</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>