2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。</p><p>答 案：对</p><p>2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。</p><p>答 案：对</p><p>3、乳糖可被人体直接吸收。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、电热烤箱主要用于烘烤各种()。</p><ul><li>A：馄饨</li><li>B：包子</li><li>C：饼类</li><li>D：中西糕点</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。</p><ul><li>A：220℃</li><li>B：100℃</li><li>C：150℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。</p><ul><li>A：肉老、质厚、刺少</li><li>B：肉老、皮厚、次少</li><li>C：肉嫩、质厚、刺多</li><li>D：肉嫩、质厚、刺少</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、醋的作用有()</p><ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。</p><p>答 案：10</p>