2024年公共营养师《三级》每日一练试题06月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、河豚毒素是一种神经毒素。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：河豚毒素是毒性很强的神经毒素，摄入0.5mg纯品即可置人于死地。</p><p>4、冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。</p><ul><li>A：5</li><li>B：10</li><li>C：50</li><li>D：20</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。</p><p>2、儿童少年应（）脂肪的摄取。</p><ul><li>A：限制</li><li>B：增加</li><li>C：不强调限制</li><li>D：不主张供给</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。</p><p>3、牛奶中的碳水化合物是( )。</p><ul><li>A：麦芽糖</li><li>B：蔗糖</li><li>C：乳糖</li><li>D：葡萄糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、赖氨酸在（）中含量较高。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：大米</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、增加膳食纤维的途径包括了（）。</p><ul><li>A：多吃粗杂粮</li><li>B：多吃全谷类食物</li><li>C：水果蔬菜连皮连子吃</li><li>D：食物多样化</li><li>E：按照食品标签，选择高膳食纤维食品</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、作为<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>，在生活方式方面你会给出（）的建议。</p><ul><li>A：每天步行5000步</li><li>B：每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼</li><li>C：没关系，只要少吃一些就行了</li><li>D：多喝白开水</li></ul><p>答 案：BD</p><p>解 析：该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。</p><p>3、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。</p><ul><li>A：奶酪类</li><li>B：蛋类</li><li>C：鸡肝</li><li>D：野生蔬菜</li><li>E：水果</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>4、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。</p><ul><li>A：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%</li><li>B：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%</li><li>C：晚餐占一日能量和营养素的30%</li><li>D：午后点心应该高能量，以应对下午的活动</li><li>E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p><p>3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p>