2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、不粘锅只能在100℃以下使用。()</p><p>答 案：错</p><p>2、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p>3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。</p><p>答 案：错</p><p>4、铲豆沙时应一次落油为好。</p><p>答 案：错</p><p>5、枧水是从草木灰中提取制成的。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。</p><ul><li>A：50℃</li><li>B：50℃以上</li><li>C：50℃以下</li><li>D：50℃左右</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）</p><ul><li>A：10℃</li><li>B：20℃</li><li>C：30℃</li><li>D：40℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。</p><ul><li>A：维生素在机体内不能自行合成</li><li>B：维生素不供给机体能量</li><li>C：维生素不是构成机体各组织的原料</li><li>D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()</p><ul><li>A：发粘起胶</li><li>B：松散滋润</li><li>C：润滑无力</li><li>D：稀稠适度</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。</p><ul><li>A：黄油</li><li>B：豆油</li><li>C：花生油</li><li>D：大油</li></ul><p>答 案：B</p>