2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()</p><p>答 案：错</p><p>2、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()</p><p>答 案：错</p><p>3、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）</p><p>答 案：对</p><p>4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、优质水果的一般卫生指标是()。</p><ul><li>A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、桂花酱是()制成。</p><ul><li>A：加糖、密封发酵</li><li>B：糖渍后发酵</li><li>C：盐渍后加入糖浆</li><li>D：糖渍后加入糖浆</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。</p><ul><li>A：单酥</li><li>B：油酥</li><li>C：破酥</li><li>D：酥皮</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、制香麻煎虾饼的加温方法是()。</p><ul><li>A：炸</li><li>B：半煎炸</li><li>C：炕</li><li>D：煎</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>