2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()</p><p>答 案：对</p><p>3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()</p><p>答 案：错</p><p>4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。</p><ul><li>A：成品粘牙</li><li>B：成品开裂</li><li>C：面坯有生粉</li><li>D：成品结皮</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。</p><ul><li>A：1%</li><li>B：3%~5%</li><li>C：6%~8%</li><li>D：10%</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。</p><ul><li>A：以存计销</li><li>B：以存计耗</li><li>C：以销计耗</li><li>D：以耗计销</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。</p><ul><li>A：膨松剂</li><li>B：酵母</li><li>C：辅料或调味料</li><li>D：油脂</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>