2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面对我国营养不良现状<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>应该树立治疗为主的观念。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。</p><p>2、成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000μg。</p><p>3、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、腌渍保藏的原理为（）。</p><ul><li>A：降低食品的水分活性</li><li>B：不破坏营养素</li><li>C：不改变渗透压</li><li>D：杀菌</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。</p><p>2、单选我的周末生活</p><ul><li>A：通常都是事先有安排和计划的</li><li>B：如果有重要的事情，就事先计划一下</li><li>C：只是有个大概的安排，很少能够按计划执行</li><li>D：想怎么过就怎么过，从不事先安排</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。</p><p>3、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。</p><ul><li>A：猪瘦肉中的高于羊瘦肉</li><li>B：猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉</li><li>C：兔肉的脂肪含量也较低</li><li>D：鸭和鹅的脂肪含量最低</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、我国第一个膳食指南的内容包括（）。</p><ul><li>A：食物要多样</li><li>B：食盐要限量</li><li>C：粗细要搭配</li><li>D：甜食要少吃</li><li>E：多吃蔬菜和水果</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、影响维生素A吸收的因素包括（）。</p><ul><li>A：胆汁</li><li>B：维生素E</li><li>C：卵磷脂</li><li>D：服用矿物油</li><li>E：服用矿物质</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。</p><ul><li>A：生长时碰到干旱</li><li>B：收获后，在不恰当的环境中储存</li><li>C：蔬菜进行腌制</li><li>D：微生物污染</li><li>E：大棚中的蔬菜</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、氟斑牙</p><p>答 案：氟斑牙属牙齿结构异常。</p><p>2、食品放射性污染</p><p>答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。</p><p>3、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（　　）。</p><p>答 案：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。</p>