2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。</p><p>答 案：错</p><p>2、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。</p><p>答 案：对</p><p>3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。</p><ul><li>A：黏性、辨性</li><li>B：可塑性、弹性</li><li>C：黏性、可塑性</li><li>D：幼性、弹性</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()</p><ul><li>A：图案式</li><li>B：随意式</li><li>C：象形式</li><li>D：整齐式</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。</p><p>答 案：八</p>