2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月05日
聚题库
06/05
<p class="introTit">判断题</p><p>1、枧水是从草木灰中提取制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()</p><p>答 案：对</p><p>3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()</p><p>答 案：对</p><p>4、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()</p><p>答 案：对</p><p>5、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。</p><ul><li>A：15%</li><li>B：35%</li><li>C：55%</li><li>D：75%</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。</p><ul><li>A：一次性加热</li><li>B：混入水</li><li>C：冷却过快</li><li>D：反复加热</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。</p><ul><li>A：防尘、卫生</li><li>B：使面筋吸足水分</li><li>C：使面坯继续吸水回软</li><li>D：防干裂、结皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。</p><ul><li>A：水油面与干油酥软硬不一致</li><li>B：剂子风干发生结皮现象</li><li>C：开酥时生粉用得太多</li><li>D：水油面与干油酥比例不适当</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、面粉筋性太差面包会()。</p><ul><li>A：发酵太快</li><li>B：表皮起泡</li><li>C：柔软度欠佳</li><li>D：面团变酸</li></ul><p>答 案：C</p>
