2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()</p><p>答 案：错</p><p>2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>4、人体最容易缺乏的矿物质是钙。</p><p>答 案：对</p><p>5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在温水面主坯中，()起作用。</p><ul><li>A：淀粉</li><li>B：蛋白质</li><li>C：淀粉和蛋白质同时</li><li>D：水的温度</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。</p><ul><li>A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内</li><li>B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少</li><li>C：必需氨基酸含量多</li><li>D：必需脂肪酸含量多</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、( )属于气体燃料。</p><ul><li>A：轻柴油</li><li>B：液化石油气</li><li>C：煤油</li><li>D：煤</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。</p><ul><li>A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟</li><li>B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li><li>C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li><li>D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.</p><ul><li>A：烙,蒸,烤</li><li>B：炸,蒸,煎</li><li>C：炸,烙,煮</li><li>D：烤,炸,煮</li></ul><p>答 案：B</p>