2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()</p><p>答 案：错</p><p>3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。</p><ul><li>A：餐饮成本</li><li>B：广义成本</li><li>C：燃料成本</li><li>D：人工成本</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、干油酥是用( )方法制成的。</p><ul><li>A：搓擦</li><li>B：摔挞</li><li>C：揉搋</li><li>D：捣轧</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、晶饼皮所用的主要原料是（）</p><ul><li>A：糯米粉</li><li>B：面粉</li><li>C：澄面</li><li>D：粘米粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：质量</li><li>D：色泽</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p>