2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。</p><p>答 案：对</p><p>2、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()</p><p>答 案：错</p><p>3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()</p><p>答 案：错</p><p>5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。</p><ul><li>A：酵母</li><li>B：果酸</li><li>C：乳酸</li><li>D：醋酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。</p><ul><li>A：酵母菌</li><li>B：霉菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：乳酸菌</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。</p><ul><li>A：质量责任制</li><li>B：岗位责任制</li><li>C：目标责任制</li><li>D：经济责任制</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：蛋白质</li><li>C：无机盐</li><li>D：油脂</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。</p><ul><li>A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体</li><li>B：酵母菌的繁殖发酵</li><li>C：面肥发酵</li><li>D：臭粉的热分解反应</li></ul><p>答 案：D</p>