2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()</p><p>答 案：错</p><p>2、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。</p><ul><li>A：慢性疾病</li><li>B：急性疾病</li><li>C：呕吐</li><li>D：腹泻</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()</p><ul><li>A：食盐</li><li>B：白糖</li><li>C：醋</li><li>D：酱油</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、桂花酱是()制成。</p><ul><li>A：加糖、密封发酵</li><li>B：糖渍后发酵</li><li>C：盐渍后加入糖浆</li><li>D：糖渍后加入糖浆</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>