2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()</p><p>答 案：错</p><p>2、天然香料无毒可任意使用。</p><p>答 案：错</p><p>3、开酥就是叠酥。()</p><p>答 案：错</p><p>4、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()</p><p>答 案：错</p><p>5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。</p><ul><li>A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑</li><li>B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑</li><li>C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑</li><li>D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。</p><ul><li>A：水调面团</li><li>B：膨松面团</li><li>C：油酥面团</li><li>D：米粉面团</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、干油酥经才能成团。()</p><ul><li>A：搓擦</li><li>B：摔哒</li><li>C：揉搓</li><li>D：搅拌</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。</p><ul><li>A：水油面与干油酥软硬不一致</li><li>B：剂子风干发生结皮现象</li><li>C：开酥时生粉用得太多</li><li>D：水油面与干油酥比例不适当</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。</p><ul><li>A：1 种</li><li>B：2 种</li><li>C：4 种</li><li>D：3 种</li></ul><p>答 案：D</p>