2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()</p><p>答 案：错</p><p>2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()</p><p>答 案：对</p><p>4、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微波对原料的加热是()进行的。</p><ul><li>A：通过热传导</li><li>B：通过热对流</li><li>C：通过热辐射</li><li>D：内外同时</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。</p><ul><li>A：微火</li><li>B：小火</li><li>C：中火</li><li>D：旺火</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。</p><ul><li>A：致感染</li><li>B：致肥胖</li><li>C：致高血压</li><li>D：致畸形作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。</p><ul><li>A：40%以上</li><li>B：26～40%之间</li><li>C：20～25%之间</li><li>D：20%以下</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p>