2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()</p><p>答 案：错</p><p>2、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。</p><p>答 案：错</p><p>3、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()</p><p>答 案：错</p><p>4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()</p><p>答 案：对</p><p>5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。</p><ul><li>A：涂抹</li><li>B：夹心</li><li>C：涂面</li><li>D：挤注花形</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：脂肪</li><li>C：糖类</li><li>D：水分</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。</p><ul><li>A：澄面</li><li>B：麻油</li><li>C：白糖</li><li>D：芋茸</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、( )是以善恶为评价标准。</p><ul><li>A：公德</li><li>B：道德</li><li>C：文明</li><li>D：活动</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、发酵面坯施碱工艺的原理是()。</p><ul><li>A：节约能源</li><li>B：促进消化吸收</li><li>C：“酸碱中和”</li><li>D：“碱是骨头盐是筋”</li></ul><p>答 案：C</p>