2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()</p><p>答 案：对</p><p>2、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()</p><p>答 案：错</p><p>3、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()</p><p>答 案：对</p><p>4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。</p><ul><li>A：16元</li><li>B：24元</li><li>C：33.33%</li><li>D：44.44%</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、用干果类原料制作甜馅时，只能()。</p><ul><li>A：剁碎</li><li>B：切碎</li><li>C：碾碎</li><li>D：轧碎</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：黏性</li><li>D：轫性</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。</p><ul><li>A：荞麦</li><li>B：莜麦</li><li>C：木薯</li><li>D：薏米</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。</p><ul><li>A：底火稍大</li><li>B：底火稍小</li><li>C：面火稍大</li><li>D：面火稍小</li></ul><p>答 案：AD</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>