2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。</p><p>答 案：对</p><p>2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()</p><p>答 案：错</p><p>3、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()</p><p>答 案：错</p><p>4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()</p><p>答 案：错</p><p>5、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。</p><ul><li>A：葡萄糖</li><li>B：半乳糖</li><li>C：纤维素</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。</p><ul><li>A：成正比</li><li>B：成反比</li><li>C：有关系</li><li>D：无关系</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性好</li><li>B：浓稠度低，韧性好</li><li>C：浓稠度高，韧性差</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。</p><ul><li>A：水量较少</li><li>B：水量较多</li><li>C：单糖多</li><li>D：单糖少</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。</p><ul><li>A：增加有益菌群，抑制腐败菌</li><li>B：供给热能</li><li>C：增进食欲、促进肠胃蠕动</li><li>D：防治小儿不良性腹泻</li></ul><p>答 案：B</p>