2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()</p><p>答 案：对</p><p>2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>4、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。</p><ul><li>A：出材率</li><li>B：成本率</li><li>C：损耗率</li><li>D：毛利率</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。</p><ul><li>A：荞麦</li><li>B：莜麦</li><li>C：木薯</li><li>D：薏米</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。</p><ul><li>A：电气线路</li><li>B：雷击</li><li>C：干燥</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。</p><ul><li>A：社会公德</li><li>B：行为道德</li><li>C：劳动道德</li><li>D：国家公德</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p>