2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()</p><p>答 案：对</p><p>2、炸油条用150℃的油温。</p><p>答 案：错</p><p>3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()</p><p>答 案：错</p><p>4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()</p><p>答 案：对</p><p>5、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。</p><ul><li>A：琼脂</li><li>B：奶油</li><li>C：糖粉</li><li>D：蛋清</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。</p><ul><li>A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种</li><li>B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑</li><li>C：不带馅心、多孔、松软</li><li>D：多孔、松软、大多有甜味</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。</p><ul><li>A：普通陶瓷盘解冻鱼</li><li>B：不锈钢配菜盘解冻肉</li><li>C：普通玻璃杯热牛奶</li><li>D：耐热塑料容器热米饭</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()</p><ul><li>A：沸水</li><li>B：热水</li><li>C：温水</li><li>D：冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。</p><ul><li>A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内</li><li>B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少</li><li>C：必需氨基酸含量多</li><li>D：必需脂肪酸含量多</li></ul><p>答 案：A</p>