2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。</p><p>答 案：错</p><p>2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。</p><p>答 案：对</p><p>3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()</p><p>答 案：对</p><p>4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。</p><ul><li>A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性</li><li>B：维护上皮细胞组织的健康</li><li>C：参与视紫质的合成，维持正常视觉</li><li>D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）</p><ul><li>A：5℃</li><li>B：15℃</li><li>C：25℃</li><li>D：35℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。</p><ul><li>A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用</li><li>B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益</li><li>C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展</li><li>D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。</p><ul><li>A：少加水</li><li>B：多放水</li><li>C：反复多揉</li><li>D：保证饧面时间</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。</p><ul><li>A：10cm</li><li>B：5cm</li><li>C：3cm</li><li>D：1cm</li></ul><p>答 案：B</p>