2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月06日

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判断题1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()答案：错2、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。答案：对3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()答案：错4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()答案：对5、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()答案：对单选题1、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。<ul><li>A：日成本</li><li>B：日收入</li><li>C：日盈亏值</li><li>D：日产量</li></ul>答案：D2、面粉的粉质越软，吸水量越()。<ul><li>A：大</li><li>B：小</li><li>C：趋于适中</li><li>D：近似为零</li></ul>答案：B3、竞争可以大大促进()的快速发展。<ul><li>A：社会经济</li><li>B：社会生产力</li><li>C：生产技术</li><li>D：生产规模</li></ul>答案：B4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。<ul><li>A：各种燃气的压力不同</li><li>B：各种燃气的热值不同</li><li>C：各种燃气的相对密度不同</li><li>D：各种燃气的燃烧速度不同</li></ul>答案：B5、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。<ul><li>A：直接</li><li>B：分次逐渐加油</li><li>C：分次逐渐加水</li><li>D：一次将水加足</li></ul>答案：C