2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。</p><p>答 案：错</p><p>2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。</p><p>答 案：对</p><p>3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。</p><p>答 案：错</p><p>4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p>5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：60℃</li><li>C：100℃</li><li>D：270℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。</p><ul><li>A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体</li><li>B：酵母菌的繁殖发酵</li><li>C：面肥发酵</li><li>D：臭粉的热分解反应</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、毛利额是()三项内容的和。</p><ul><li>A：成本、费用、税金</li><li>B：成本、费用、利润</li><li>C：成本、税金、利润</li><li>D：费用、税金、利润</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、()是抻面出条时的基本要求。</p><ul><li>A：尽量少用面干儿</li><li>B：双手抻抖时用力要一致、均匀</li><li>C：面干儿不能过罗</li><li>D：速度一定要快</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()</p><ul><li>A：有韧性</li><li>B：无韧性</li><li>C：韧性差</li><li>D：韧性好</li></ul><p>答 案：D</p>