2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()</p><p>答 案：对</p><p>2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、煮的温度一般在()或以下。</p><ul><li>A：80℃</li><li>B：90℃</li><li>C：100℃</li><li>D：110℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。</p><ul><li>A：1.4元</li><li>B：1.8元</li><li>C：2元</li><li>D：2.2元</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。</p><ul><li>A：多样化</li><li>B：方便食用</li><li>C：规格较小</li><li>D：形式自由</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。</p><ul><li>A：氧化水</li><li>B：代谢水</li><li>C：食物水</li><li>D：饮用水</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p>