2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()</p><p>答 案：错</p><p>2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p>3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。</p><p>答 案：对</p><p>4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。</p><p>答 案：错</p><p>5、铲豆沙时应一次落油为好。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。</p><ul><li>A：植酸盐</li><li>B：维生素B族</li><li>C：无机盐</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、成本是企业管理者()的重要依据。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：经营决策</li><li>C：人工耗费</li><li>D：燃料耗费</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列燃料中，( )的毒性较大。</p><ul><li>A：煤油</li><li>B：干馏煤气</li><li>C：天然气</li><li>D：液化石油气</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。</p><ul><li>A：糖类</li><li>B：蛋白质</li><li>C：脂肪</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。</p><ul><li>A：各种燃气的压力不同</li><li>B：各种燃气的热值不同</li><li>C：各种燃气的相对密度不同</li><li>D：各种燃气的燃烧速度不同</li></ul><p>答 案：B</p>