2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()</p><p>答 案：错</p><p>2、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()</p><p>答 案：对</p><p>3、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()</p><p>答 案：错</p><p>4、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()</p><ul><li>A：防尘</li><li>B：防风干、结皮</li><li>C：防串味</li><li>D：防变质</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母不能与高浓度的糖液直接接触因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵。</p><ul><li>A：渗透压</li><li>B：水化</li><li>C：反水化</li><li>D：糖化</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：组织分解酶</li><li>C：糖</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煮</li><li>C：烙</li><li>D：煎</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p>